蒸馏时，酒汽的冷却及蒸馏酒液的收集是重要的操作。
我国传统的蒸馏器有两种冷却方式。
一种是把蒸馏出来的酒蒸汽引至蒸馏器外面的冷却器中冷却后被收集。
或让蒸馏出来的酒汽在蒸馏器上部内壁自然冷却。
古老的冷却方法见于元代的<<居家必用事类全集>>中的"南番烧酒法"，另一种是在蒸馏锅上部的冷凝器(古称天锅，天湖)中冷却，酒液在蒸馏锅内的汇酒槽中汇集，排出后被收集。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒火法
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
火法。
真金不怕火，大天津白酒厂家，纯谷酒不怕火检。
取几个高脚烧杯，倒入两半，某某（代表浓香），某某（代表当地流行酒），用打火机点燃观察。
（在燃烧过程中或燃烧后移动杯子时，大天津白酒价格，请务必握住杯子手柄的底部，因为燃烧过的杯子太热，无法防止。
）
A、看颜色：纯谷物酒浑浊，酒精混合酒清澈。
B、闻香味：纯谷物酒是芳香的酒，酒精混合酒是燃烧香味的酒。
C、口感：酿成白醋的是纯谷物酒，酿成开水的是酒精混合酒。
燃烧法是鉴别纯粮白酒和葡萄酒的一种非常准确的方法。
尤其是闻到这种气味，对经常喝芦香的人的三种看法有着特别大的影响。
白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
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