冰红茶结果与分析
茶叶原料的筛选：资料显示，多种产地和品种的茶叶进行复配可以实现优势互补，获得比单体茶叶风味更饱满的茶饮料2。
该研究选择祁门红茶叶和英德红茶叶作为主原料。
祁门红茶香气浓郁，滋味醇厚；而英德红茶汤色格外鲜红，茶味清爽。
通过实验确定两者比例为m（祁门红茶叶）：m（英德红茶叶）-3：2.
红茶浸提工艺的确定：浸提茶汤时温度的高低及时间的长短会影响茶叶浸出物的含量，进而影响茶汤的口感和澄清度[1）通过单因素实验，研究各种浸提参数对茶汤质量的影响。
温度对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品于不同温度（70，80，90，100℃）的150mL纯净水中浸提10 min，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，取2mL于比色管中，稀释10倍，并用721分光光度仪（检测波长入-680nm）测其光密度D。
结果高温有利于化学物质的溶出，但在高温下香气等热敏性成分易挥发，并产生苦涩味；低温由于化学成分溶出不足使茶汤滋味淡薄、香气平淡。
浸提温度为90℃时的光密度较小，香气较好，滋味饱满。
所以选择90℃作为浸提温度。
浸提时间对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品加入90 ℃的150 mL纯净水中，经不同浸提时间（S，10，冰红茶零售，15，20 min）后，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，测其光密度D.结果可知，长时间浸提有利于提高茶汤浓度，但15 min后光密度变化不明显，而且茶汤口感苦涩，这是因为茶叶浸出的等物质增加，茶沉淀也相应增加。
而过短的浸提时间不利于茶叶风味物质的溶出。
所以浸提时间以10min为。
冰红茶起源
冰红茶起源
红茶分两大类：一为产地茶，另一为混合茶。
所谓的(产地茶)如大吉岭、阿萨姆、锡兰等地为标示的茶，冰红茶批发，而所谓的(混合茶)则是将不同产地茶叶以不同比例的调配，或与香料混合而成的茶品，如大家所熟知的伯爵茶（Earl Grey）即是红茶与柑的混合之作，以下就经常见的茶类名称加以说明。
混合茶的再分类（混合调配茶与混合调味茶）除了如大吉岭、阿萨姆、锡兰、乌巴茶等为产地茶外，其余多数市售常见的英式早餐茶、下午茶、伯爵茶、水果茶多为混合茶然而在混合茶的中又可再细分为混合调配茶与混合调味茶。
混合调配茶（Blended Tea），即简单定义混合调配茶就是指，各品牌茶品的调茶师以来自不同产区的茶业（如印度、锡兰、中国等地）为基础，混合调配出属于该品牌特有的茶品，如英国早餐茶、下午茶等，至于这些茶在饮用上的差异，主要是来自于其口感的浓烈或清淡，如清晨饮用的早餐茶口感偏向稍为浓烈，冰红茶哪里批发便宜，而下午茶或晚茶则口感偏向清爽无负担。
混合调味茶（Flavoured Tea），即将原产地茶或上述的混合调配茶再加入水果、花、香草等不同香料，或经过特殊的熏香处理制成，如伯爵茶、桂花红茶、苹果红茶等都属于这类茶饮，许多感到有趣的风味茶出现，如法国香槟煎茶、荔枝红茶、奶油伯爵调味茶等，都不失为尝试茶饮的选择。
冰红茶起源
（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，冰红茶，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
（3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
饮品特色
冰红茶是一种非常清爽的消暑饮料，口感酸甜，叶片及汤呈红色，自制材料简单，容易操作。
红茶富含胡萝卜素、磷、镁、钾、等多种营养元素。
[1]红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
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